冬至 | 昼短夜长,深夜请慢用

2021-02-1403:45:28 发表评论

冬至 | 昼短夜长,深夜请慢用

冬至日,昼至短,夜至长,欢迎来到深夜食堂。

冬至 | 昼短夜长,深夜请慢用

冬至 | 昼短夜长,深夜请慢用

这些年来,一直吸引我们的《深夜食堂》故事就是因为“唯有美食与爱不可辜负”。不管翻拍了N版,但每个故事都配着简单美味的家常菜,时而温馨时而忧愁,不仅散发料理的香气,也洋溢着最质朴的人情味,直击我们的内心,让人热泪盈眶。

冬至 | 昼短夜长,深夜请慢用

冬至 | 昼短夜长,深夜请慢用

深夜里,邀三五好友谈天说地,或默默独酌,多样的美食总能带来温暖和慰藉。今日呈上六道适合深夜放毒的菜,烧烤、卤味、炸鸡,在烟火的喧嚣中获得片刻的欢愉。这些菜取材常见,也易操作,更适合您在午夜时分亲自下厨烹饪一番,瞬间成为朋友圈的亮点。

冬至 | 昼短夜长,深夜请慢用

冬至 | 昼短夜长,深夜请慢用

昼短夜长,纸短情长。时维冬至,吉日良时,愿所有的幸事都如约而至。

冬至 | 昼短夜长,深夜请慢用

状元鸡菜品提供/北京翠满楼饭庄

(岳各庄店)

策划/于凤波 徐万里

图/张洋

整鸡烤制,浓香扑鼻,骨酥肉嫩,回味悠长。

原料

净鸡1只,香芹,洋葱,干葱,蒜米,白糖,鸡粉,盐,盐焗鸡粉,沙姜粉,味精。

制法

将鸡加其余原料腌制约12小时,置通风处风干,入烤炉烤45分钟,取出,入180℃热油中炸熟,捞出沥油,斩件后装盘造型即可。

徽式卤水拼盘菜品、图片提供/合肥君悦酒店

制作/王海

文/蒋晖

四种口感,味足爽口。

原料

牛肉,新鲜牛肚,大肠,黄山豆腐,自制卤水。

制法

将牛肉、牛肚洗净,大肠治净,三者煮熟备用;将豆腐洗净,吸干水分,切成2厘米长的方块,入八成热油中炸至金黄;将上述食材依次入自制卤水中浸制,改刀码盘,做点缀即可。

制作关键:各种食材浸制时间须根据它们的特性来调整,牛肉需2小时,牛肚需1.5小时,大肠需40分钟,豆腐需20分钟。

大厨小贴士

卤水的制法:将鸡架、鸡脚、鸭骨、猪肉骨加清水、葱、姜、香菜梗熬汤,滤渣取汤,汤中加盐、泡椒备用;另起净锅,入八角、桂皮、豆蔻炒香,放入汤中,加少许酱油、糖色、白糖即可。

蔬菜沙拉配吐司凤尾虾菜品提供/北京翠满楼饭庄

(岳各庄店)

策划/于凤波 徐万里

图/张洋

凤尾虾酥脆入味,蔬菜清爽鲜甜,搭配浓郁的沙拉酱,包裹出多层次的滋味。

原料

鲜凤尾虾仁,法棍面包,什锦沙拉,法香碎,洋葱,鸡蛋,大蒜,盐,胡椒粉,腌炸粉,复合沙拉酱。

制法

将法棍切薄片;将腌炸粉加水调成糊状,加少许鸡蛋液、法香碎拌匀;将虾仁加洋葱、大蒜、盐、胡椒粉腌制入味,虾身蘸匀腌炸粉糊,放在法棍片上静置10分钟,用牙签穿好,入热油炸至金黄酥脆,捞出沥油,与什锦沙拉一同码盘做造型,淋复合沙拉酱即可。

手撕羊排菜品提供/上海久席

文/蒋晖

图/孙膑

肉嫩酥香,回味悠长。

原料

带皮黑山羊肋排,新鲜香茅草,柠檬叶,孜然粉,盐,干辣椒,花椒,白酒,五香粉,自制芝麻椒盐粉。

制法

将黑山羊肋排加孜然粉、香茅草、盐、干辣椒、花椒、白酒、五香粉腌8小时,用锡纸包好,放入烤箱,以上下火245℃烤1.5小时,取出,配芝麻椒盐粉一同上桌即可。

制作关键:羊排腌制前要用牙签戳一遍;腌制的盐量要控制好,2000克羊排只能加300克盐,否则羊肉失水过度,烤后肉质过分缩水。

大厨小贴士

芝麻椒盐的制法:将芝麻、花生分别炒香、压碎,与孜然粉、椒盐以同等比例混合即可。

江南花雕醉虾菜品、图片提供/北京柏悦酒店锦庭

制作/于强

以简单的烹饪方式保留虾最原始的鲜味,虾肉的鲜甜与花雕酒的酒香碰撞在一起,搭配酱汁中的咸话梅与陈皮,不禁令人胃口大开,口齿间芳香四溢。

原料

活白虾500克,黄柠檬1个,生姜30克,大蒜20克,咸话梅50克,陈皮60克,鲜香茅30克,八角2个,桂皮0.2克,花椒8克,香叶4片,小葱50克,美人椒2个,花雕酒600克,白砂糖400克,生抽250克。

制法

将活白虾治净,焯水至熟,捞出浸泡冰水;将其余原料调匀制成花雕醉虾汁,放入焯好的白虾浸泡6小时,装盘,做点缀即可。

阿根廷式炒薯条菜品提供/北京阿根廷牛排馆

制作/王转世

文/江梅娟

图/张洋

香草油是用百里香、法香等五种鲜香草熬制的橄榄油每日浸泡鲜欧芹而成,清香怡人,给薯条带来别样风味。

原料

大薯条,蒜蓉,盐,香草油。

制法

将大薯条放入炸炉炸至酥脆金黄,取出用蒜蓉、香草油炒匀,加盐调味,装盘即可。

本文选于《中国烹饪》2020年12期及11期,欢迎转发。本头条号所有内容未经授权,谢绝转载,侵权必究。如需转载,请联系后台,获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

责编|孙阳

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