经过十几次的失败,我终于做出了完美的凉皮,不用洗面,筋道爽滑(没有失败的人生不是完美的人生)

2021-04-2905:42:37 发表评论

最简单的凉皮做法,不揉面、不洗面,掌握好比例,爽滑劲道不开裂

经过十几次的失败,我终于做出了完美的凉皮,不用洗面,筋道爽滑(没有失败的人生不是完美的人生)

凉皮是北方地区特有的一种风味小吃,起源于陕西,因为其劲道爽滑的口感和独特的味道,深得人们的亲睐,在北方大多数地区都是非常受欢迎的美食。

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最近这段时间,凉皮可以说是网上非常火爆的美食,每天刷朋友圈,到处都在晒自己做的凉皮,凉皮也成了这个年独有的年味美食,小编感觉如果不做一次凉皮,这个年过得都不够完整。

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传统的凉皮制作起来比较繁琐,要经过和面、洗面、过滤、沉淀、烫面等多个过程,而且需要的时间也比较长,最主要的是面浆的浓稠度比较难掌握,导致很多人做凉皮都以失败告终。这几天小编也一直在尝试着做免洗的凉皮,经过十几次的失败,终于做出来劲道爽滑的凉皮,单从口感上来说并不次于洗面的凉皮,唯一的缺点就是没有面筋。

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免洗凉皮相信不少朋友也都做过,失败的案列相信也不在少数,其实,导致失败的原因很多都在一些小细节上。下面小编就为大家分享“免洗凉皮”的具体做法,掌握好几个小细节,包你做出的凉皮爽滑劲道不开裂。

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---【免洗凉皮】---

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准备食材:普通面粉200克、生粉40克、盐适量、清水420克、黄瓜两根、陈醋10克、生抽10克、芝麻酱10克、大蒜三瓣、鸡精2克、凉白开适量、香油少许、辣椒油适量。

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做法步骤:

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1、把200克面粉和40克生粉放在盆中,用筷子充分搅拌均匀。生粉就是勾芡专用的淀粉,也就是土豆淀粉,黏性比较高。

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2、在面粉中加入2克食用盐,再加入一半清水,用筷子搅拌至无颗粒的黏稠状态,这个过程需要3分钟左右,要把面粉搅拌上劲。然后后再加入另一半清水继续搅拌,搅拌成酸奶稠度的面糊。这个面糊要比洗面版凉皮的面糊要稍微稠一些。

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3、把搅拌好的面糊用米漏过滤一下,过滤掉气泡和没有搅开的小颗粒。过滤也是比较重要的一个步骤,如果面糊中有气泡或者小颗粒,做好的凉皮不仅不美观,而且容易开裂。

4、准备一口口径大点的锅,坐半锅清水烧开。取一个干净的不锈钢盆,用开水烫一下底部,在把水倒掉,控干;舀一勺面糊倒入盆底,转动一下,让面糊均匀地吸附在盆底。如果面糊可以很好地吸附在盆底说明面糊的稠度刚刚好。

5、把不锈钢盆平整的放入锅中,盖上锅盖大火煮2分钟。放盆的时候一定要保持平整,如果不平整会导致凉皮薄厚不均匀。

6、2分钟后打开锅盖,可以看到凉皮表面会鼓起大泡,这个时候凉皮就已经熟了。烫凉皮的时间一定要够,时间短了凉皮发粘,而且不容易成型。

7、把烫熟的凉皮连盆一起取出,放入一盆凉水中冷却,30秒左右凉皮就凉透了。一定要把凉皮充分凉透,不然撕的时候容易粘连。

8、把烫好的凉皮撕下来。每次撕下凉皮后,用开水烫一下盆底,再控干水分,可以防止下次撕凉皮的时候粘连。

9、把做好的凉皮放在案板上,表面刷薄薄的一层熟油,依次把凉皮全部做好,叠在一起,每层中间都要刷油。刷油可以防止粘连,也可以起到防止干裂、防止水分流失的作用。

10、把凉皮全部做好以后,切成1厘米宽的条状。这样做的凉皮非常劲道,不会开裂、不会破皮。

11、接下来准备调料:把黄瓜擦成细丝;大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中,加入10克生抽、10克陈醋、10克芝麻酱、少许香油、适量盐和2克鸡精,再加入适量凉白开搅拌均匀备用。

12、取适量凉皮放入碗中,加适量黄瓜丝,再加入适量调好的料水,根据自己的口味再加适量辣椒油,翻拌均匀后就可以食用了。

掌握好以上步骤和细节,包你在家做出劲道爽滑的凉皮。

小贴士:

1、生粉和面粉的比例为1:5左右。

2、搅拌好的面糊一定要进行过滤。

3、烫凉皮的时候要保持大火,时间在2分钟以上。

4、凉皮做好以后,每层之间都要刷油,防止粘连。

以上就是小编为大家分享的免洗凉皮做法,喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦!关注小酥肉美食,每天为您分享各种美食做法与技巧。

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